Algunos rellenan sus burritos con pollo, ¡pero no los habitantes de Oaxaca, en México! Allí se disfrutan con chapulines: saltamontes comestibles de todos los tamaños, fritos en aceite y generosamente sazonados con chile, ajo y limón. ¡Una explosión de sabores que no deja a nadie indiferente!
Saltamontes comestibles: una tradición mexicana de más de 3.000 años
Los chapulines son un platillo típico de la región de Oaxaca, consumido desde hace más de 3.000 años. Esta ancestral tradición culinaria refleja una relación con la comida muy diferente a la que conocemos en Occidente.
Estos insectos comestibles se pueden disfrutar de muchas maneras:
- Como aperitivo, crujiendo con una cerveza fría que contrasta perfectamente con su toque ácido
- Como guarnición de platillos tradicionales, aportando ese crujido tan característico de los insectos comestibles
- En burritos, como un relleno original y lleno de proteínas
¡Muchas personas nos cuentan que fue en Oaxaca donde probaron los chapulines por primera vez! Y no es casualidad: esta ciudad es sin duda la capital mundial de los chapulines.
México: el paraíso de los insectos comestibles
México es uno de los países donde se consume el mayor número de especies de insectos de forma habitual. Y más allá de los chapulines, hay otras delicias sorprendentes por descubrir:
- Ahuatle: un platillo elaborado con huevos de insectos acuáticos
- Escamol: apodado el «caviar mexicano», estos huevos de hormiga pueden superar los 20€ por plato
- Chapulines: nuestros queridos saltamontes, las estrellas indiscutibles de la gastronomía oaxaqueña
¿Cómo se recolectan estos chapulines?
Puede que te sorprenda saber que los chapulines en México no se crían en granjas, ¡sino que se recolectan directamente en la naturaleza! Antes considerados como plagas que arrasaban los campos de maíz, hoy en día se ven como una verdadera oportunidad alimentaria.
💡 ¿Sabías que? Los chapulines contienen más del 50% de proteínas, frente al 5% de muchos cultivos vegetales. Usar pesticidas para eliminar estos nutritivos insectos con el fin de proteger alimentos mucho menos proteicos… ¡vaya ironía que no podemos ignorar!
¿Cómo preparar saltamontes al estilo mexicano?
¡Preparar chapulines es toda una aventura! Como puedes ver en este video, cocinarlos al estilo oaxaqueño es un verdadero arte:
- Limpiar cuidadosamente los chapulines recolectados
- Freírlos en aceite hasta obtener un bonito dorado crujiente
- Sazonar generosamente con chile, ajo y jugo de limón
- ¡Disfrutarlos de inmediato para aprovechar todo su crujido!
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