Les criquets comestibles : le mets incontournable d’Oaxaca au Mexique

Certains garnissent leurs burritos avec du poulet, mais pas les habitants d’Oaxaca, au Mexique ! Là-bas, on les déguste avec des chapulines, des criquets comestibles de différentes tailles, frits dans l’huile et généreusement assaisonnés de piment, d’ail et de citron. Une explosion de saveurs qui ne laisse personne indifférent.

Les chapulines : une tradition mexicaine vieille de 3000 ans

Les chapulines sont un mets typique de la région d’Oaxaca, consommés depuis plus de 3000 ans. Cette tradition culinaire ancestrale témoigne d’un rapport au food profondément différent de celui que nous connaissons en Occident.

Ces insectes comestibles se savourent de plusieurs façons :

• À l’apéritif, croqués avec une bière fraîche qui contraste agréablement avec leur acidité
• En garniture de plats traditionnels, où ils apportent ce croquant si caractéristique des insectes comestibles
• Dans les burritos, en substitut protéiné original et savoureux

Nombreux sont ceux qui nous confient avoir découvert les criquets comestibles pour la première fois à Oaxaca. Et ce n’est pas un hasard : cette ville est véritablement la capitale mondiale des chapulines.

Le Mexique : paradis des insectes comestibles

Le Mexique figure parmi les pays où le plus grand nombre d’espèces d’insectes sont consommées régulièrement. Au-delà des criquets comestibles, on y trouve des mets tout aussi surprenants :

• L’Ahuatle : un plat élaboré à base d’œufs d’insectes aquatiques
• L’Escamol : surnommé le « caviar mexicain », il s’agit d’œufs de fourmis dont un plat peut dépasser les 20€
• Les chapulines : nos fameux criquets, stars incontestées de la gastronomie oaxaqueña

Comment sont récoltés ces criquets ?

Contrairement à ce que l’on pourrait imaginer, les criquets comestibles au Mexique ne sont pas élevés en ferme : ils sont récoltés directement dans la nature. Autrefois considérés comme des nuisibles ravageant les champs de maïs, ces criquets sont aujourd’hui perçus comme une véritable aubaine alimentaire.

💡 Le saviez-vous ? Les criquets comestibles contiennent plus de 50% de protéines, contre seulement 5% pour de nombreuses cultures végétales. Utiliser des pesticides pour éliminer ces insectes nutritifs afin de protéger des aliments bien moins protéinés… voilà une ironie que l’on ne peut ignorer.

Comment préparer des criquets et sauterelles comestibles à la mexicaine ?

La préparation des criquets comestibles est une aventure en elle-même ! Comme vous pouvez le voir dans cette vidéo, cuisiner des chapulines à la façon d’Oaxaca est tout un art :

1. Nettoyage soigneux des criquets récoltés
2. Friture dans l’huile jusqu’à obtenir un beau craquant
3. Assaisonnement généreux : piment, ail, jus de citron
4. Dégustation immédiate pour profiter de tout leur croquant

Envie de goûter aux criquets assaisonnés ?

Vous souhaitez découvrir les chapulines sans prendre l’avion pour le Mexique ? Retrouvez notre sélection de criquets épicés au paprika, inspirés de la recette traditionnelle mexicaine, directement sur notre boutique.

👉 Suivez le guide pour découvrir nos criquets épicés