Chapulines, des criquets comestibles à la mexicaine !

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Les criquets comestibles, un mets très apprécié au Mexique


Certains mangent leurs burritos avec du poulet, mais pas les habitants de la ville d’Oaxaca, au Mexique ! Là-bas on les mange avec des chapulines, des criquets comestibles plus ou moins gros, frits dans l’huile et assaisonnés avec du piment, de l’ail et du citron.

Mets typiques de cette région du pays, les criquets comestibles y sont mangés depuis plus de 3000 ans ! Ils peuvent être croqués à l’apéro, avec une bière fraîche qui offrira un bon contraste avec l’acidité de la préparation, ou en garniture de plats où ils apporteront le croquant caractéristique des insectes comestibles. Quand nous rencontrons des personnes qui nous disent déjà avoir goûté aux criquets comestibles, ils nous citent souvent avoir fait cette délicieuse découverte à Oaxaca. Et ce n’est pas pour rien !

Le Mexique, le pays pour trouver des criquets et autres insectes comestibles

Le Mexique est l’un des pays au monde où le plus d’espèces d’insectes sont consommées. On peut trouver d’autres espèces d’insectes très différentes en plus de nos fameux criquets comestibles! On peut citer l’Ahuatle un plat fait à base d’oeufs d’insectes aquatiques ou le très célèbre caviar d’oeufs de fourmis appelé Escamol. Un plat peut coûter plus de 20 euros!

Pour obtenir des chapulines, c’est sportif! Ces criquets comestibles ne sont pas élevés dans des fermes mais récoltés dans la nature. En effet, ces criquets au paravant considérés commes des invasifs qui s’attaquent aux champs de maïs sont désormais considérés comme une délicieuse aubaine! En y pensant, quelle ironie d’utiliser des pesticides nocifs qui éliminent des insectes comestibles contenant plus de 50% de protéines afin de cultiver des aliments contenant 5% de protéines.

Allez maintenant on passe à la préparation, et là c’est toujours sportif comme le montre cette jolie vidéo ! Comme vous le voyez, pour manger des criquets comestibles au Mexique c’est toute une aventure!

Si vous souhaitez goûter à notre version de criquets à la mexicaine, rendez-vous ici pour découvrir nos criquets épicés au paprika !

 

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