Qui a dit que l’on ne pouvait pas cuisiner de supers plats avec des insectes ?! (Certainement pas nous en tout cas ?) Voici la preuve que « insecte » peut rimer avec « gourmandise » et « élégance ». À déguster près du sapin ou le soir du 31. Deux recettes, une entrée et un dessert, simplissimes à réaliser et délicieuses à déguster !
Carpaccio de betterave, et meli/melo de molitor
Ingrédients pour 4 personnes :
1 boîte de molitors sésame cumin
6 petites betteraves (ou 2 grosses)
1 filet de harang fumé
1/2 bouquet de persil
de l’huile de noisette
sel & poivre
La recette :
1. Tranchez finement les betteraves (pas vos doigts) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
2. Hachez grossièrement le persil.
3. Détaillez le hareng en lamelles.
4. Mélangez le persil, les molitors et le hareng. Salez et poivrez.
5. Il ne vous reste plus qu’à disposer le carpaccio de betterave dans un bol ou l’assiette de votre choix et d’y placer au centre le mélange persil/molitor/hareng.
6. Assaisonnez d’un simple filet d’huile de noisette ou avec votre vinaigrette préférée.
C’est une recette très simple à réaliser, mais qui changera de l’éternel fois gras et fera, à coup sûr, un effet mouche pour vos dîners de fêtes.
Cheesecake fondant aux buffalos Vanille-Choco
Ingrédients pour 4 personnes :
1 boîte de buffalos vanille/choco
10cl de crème liquide
1 gros oeuf
300g de fromage frais à tartiner
12 biscuits spéculoos
5g de beurre
4 feuilles de gélatine
70g de sucre en poudre
La recette :
1. Faites tremper 5 minutes les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.
2. Pendant ce temps, broyez finement ou écrasez grossièrement les spéculoos (selon votre préférence) et ajoutez les aux buffalos vanille-choco.
3. Faites fondre le beurre et mélanger le à la préparation aux insectes afin qu’ils se tiennent bien chaud tous ensemble.
4. Faites fondre la gélatine dans la crème liquide et laissez cuir en remuant 1 minute.
5. Séparez le jaune du blanc d’oeuf (attention mission périlleuse ! ?). Mélangez le ensuite au fromage et au sucre, puis ajoutez y la crème liquide.
6. Montez le blanc d’oeuf en neige, pas trop ferme. Ajoutez le ensuite à la préparation au fromage.
7. Placez du papier sulfurisé au fond de vos ramequins. Remplissez les d’1/4 de préparation aux insectes, puis couvrez de mélange au fromage.
8. Laissez prendre 2h au réfrigérateur.
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