Recette plat de Noël

Pelez et coupez les panais en morceaux.

Effilez et hachez la branche de céleri et la faire revenir 5 minutes avec les panais dans une casserole avec 30 g de beurre.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron, le miel, la cannelle, la noix de muscade, du sel et du poivre.

Versez de l’eau au niveau des légumes. Couvrez et cuisez jusqu’à ce que les panais soient tendres.

Mixez les panais avec leur eau de cuisson et la crème liquide, faites cuire 5 minutes à feu très doux.

Chauffez le reste de beurre et l’huile dans une poêle. Saisissez les noix de saint jacques 30 secondes par face, baissez le feu et cuisez encore 1 minute.

Détaillez le fromage en dés et mixez-les au robot.

Mettez le beurre coupé en dés dans un saladier avec la farine et travaillez du bout des doigts, ajoutez le fromage.

Vous devez obtenir un sablé grossier.

Répartissez sur les plats à gratin et enfournez 15 minutes.

Une fois la préparation assemblée, ajoutez les insectes par-dessus.

Versez la mousseline de panais dans des assiettes creuses ou des bols, saupoudrez de crumble, placez-y les noix et décorez d’estragon. Servir aussitôt.