Les insectes comestibles dans la tradition chinoise
Même si beaucoup pensent que les insectes comestibles font partie intégrante de la cuisine chinoise, cette pratique n’est pas si répandue qu’elle n’y paraît.
Pour rappel, la Chine a une superficie de 14 fois la France et compte 1,38 milliard de chinois, il est donc normal que les habitudes culinaires diffèrent d’une région à l’autre.
La gastronomie chinoise est très riche. Si souvent on lui associe la consommation exclusive de chats, chiens et nems, elle regorgent d’une multitude de plats qui ne sont que très peu connus du fait de leur « banalité ». Gardez à l’esprit que ce qui choque ou étonne fera toujours plus vendre qu’un bol de riz lambda.
Pour en revenir à nos insectes comestibles, sachez qu’ils sont plus considérés comme des médicaments que comme des aliments à part entière.
Pour exemple, si vous souffrez de diarrhée ou d’hémorroïdes, la médecine traditionnelle chinoise vous prescrira une infusion à base de petites chenilles. Ces dernières libèreraient un acide nommé « acide ellagique » connu pour ses vertus antioxydantes et antiprolifératives.
L’acide formique, à base de fourmis, guérirait quant à lui les rhumatismes et l’hépatite B.
C’est pourquoi les chinois ne sont pas choqués de voir sur l’étalage de leurs marchés des insectes comestibles puisque ces derniers présentent de véritables vertus médicinales. Vers, blattes et autres chenilles sont vus comme des alicaments et non pas comme des vecteurs de maladies, comme cela peut l’être en Occident.
Insectes comestibles : business du futur
Vous n’êtes plus sans savoir que la population mondiale s’accroît de jour en jour et que la nourriture -notamment la viande- viendrait à manquer si l’on continue ainsi.
C’est donc pour contrer les disettes mais aussi étendre cette pratique culinaire si bienfaitrice que certains entrepreneurs chinois se sont lancés dans la production de mouches en masse.
Riches en protéines, elles pourraient aider à contrer la pénurie de viande et de poisson déjà connue dans certaines régions chinoises.
Cependant manger des larves et des mouches n’est pas chose facile. Leur texture reste assez difficile à faire gober, même aux chinois.
Ainsi les réticences occidentales rejoignent les chinoises lorsqu’il s’agit d’avaler une larve gluante.
Les insectes comestibles, oui, mais pas tous.
Les insectes comestibles sont aussi en France
Etre réfractaire à la consommation d’insectes relève de la barrière psychologique, puisque nutritionnellement il n’y a aucune crainte à avoir sur le sujet.
En France pourtant, se cuisine chez nous les escargots, une chose qui parait absolument infâme outre-Manche.
Manger des insectes relève donc de l’éducation et des mentalités.
Au même titre que vous refusiez de nettoyer votre chambre ou de baisser votre musique étant jeune, bravez les interdits en croquant un criquet !
Promis, ceux-là ne sont ni gluants ni visqueux mais croustillants et assaisonnés avec goût.
Car oui, les insectes comestibles c’est bon pour vous, votre palais et votre corps.
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