Japon, recette d’insectes cuisinés : confit tsukudani

3686cooking insects - insect recipe from Japan

Criquets, larves de guêpes, nymphes de vers à soie : au Japon, la consommation d’insectes est discrète, mais bien présente. Et l’une des façon les plus populaire de cuisiner des insectes, reste la technique du tsukudani.

Elle provient de l’île de Tsukudajima où elle a été mise au point comme condiment au poisson et a connu des adaptations à travers le Japon avec d’autres ingrédients, y compris des insectes ! Cette méthode savoureuse permet de conserver les aliments et fonctionne à la fois pour les criquets, les vers à soie et les larves de guêpes.
Pour obtenir des insectes cuisinés en tsukudani, rien de plus simple ! Après avoir fait frire ou bouillir dans de l’eau 100 g de vos insectes préférés, ajoutez :

  • 10 cL de sauce soja
  • 10 cL de mirin, un alcool de riz sucré
  • Une demi-cuillère à café (environ 2 g) de sucre en poudre
  • Une cuillère à soupe (environ 15 mL) de mizuame, un sucre liquide.

Mélangez bien, faites caraméliser le tout, et voilà ! C’est prêt. Servez à l’apéritif, ou comme accompagnement de riz ! Vous avez vu, c’est simple comme bonjour.

Si cette recette traditionnelle vous a plu, sachez que d’autres vont arriver puisque JIMINI’S est sponsor du projet les Criquets Migrateurs. Leur idée, faire un tour du monde pour rechercher des traditions et recettes d’insectes cuisinés. Comme vous pouvez vous en douter, leur première étape était le Japon. Sans trop vous spoiler, sachez que la prochaine recette viendra du Cambodge.

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