Quelle différence entre poudre d’insecte et farine d’insectes ?

Poudre ? Farine ? Farine ? Poudre ? Ça nous donne le tournis ! Mais quelle est la différence ? Afin de répondre à la question, JIMINI’S a mené l’enquête.

Qu’est-ce qu’une farine ?

Une farine est obtenue en broyant des produits agricoles, comme le blé, le froment, le seigle, l’orge… Cette farine est à la base de nombreuses préparations alimentaires aux quatre coins du globe. On les retrouve dans les gâteaux au chocolat de mamie Stinguette, dans les pâtes à crêpe de tata Ïkwendo ou dans le roux, ce liant utilisé pour de délicieuses sauces comme la sauce béchamel de papa Yézerbdeprovansse.

Il existe de nombreuses sortes de farine, dépendant de leur maturation ou de leur composition (avec ou sans germe et enveloppe pour faire une farine de blé complète par exemple).

D’après le CNRTL (Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales), la farine a plusieurs définitions :

Poudre fine provenant de la mouture des graines de céréales

Poudre obtenue à partir d’os, de viande, de poissons desséchés.

Poudre ? Farine ? Farine ? Poudre ? Existe-t-il une réelle différence ? En réalité, une farine est par définition une poudre, mais toutes les poudres ne sont pas des farines !

Mais alors, pourquoi dit-on poudre d’insecte et non farine d’insecte ?

Très bonne question ! Merci de me la poser. En réalité, nous pourrions appeler cette poudre obtenue après le broiement des insectes « farine d’insecte », mais nous ne voulions pas que les personnes pensent que cette poudre a les mêmes propriétés que la farine de blé. La farine de blé permet par exemple le gonflement de la préparation à la cuisson et elle donne sa texture à la pâte.

C’est pour cette simple raison que JIMINI’S emploie le terme « poudre d’insecte » et non « farine d’insecte ».

Et beh ! Si j’avais su ! Mais alors, est-ce qu’il y a du gluten dans votre poudre d’insectes ?

Le gluten est présent dans le riz, le seigle, l’avoine, l’orge, le kamut et l’épeautre. Donc lorsque vous ajoutez de la poudre d’insectes dans votre préparation, vous augmentez les apports en protéines et en fibres SANS ajouter de gluten. Il est à noter que certains produits JIMINI’S contiennent du gluten, comme les sablés apéritifs ou le granola, liés aux autres composants des produits (ici le blé).

Mamie Stinguette, tata Ïkwendo et papa Yézerbdeprovansse, eux, adorent mettre de la poudre d’insectes dans leurs préparations. Cela, en plus d’améliorer les valeurs nutritionnelles, donne un délicieux goût de noisette à leurs spécialités. Nous on en raffole !

On espère vous avoir éclairé sur ce délicieux sujet, et évidemment rien ne vous empêche de chanter « Meunier tu dors » en dégustant des sablés aux insectes.

Pour retrouver tout un tas de délicieuses recettes à la poudre d’insectes, rendez-vous sur notre chaine YouTube !