Recette insectes : les Nuggets d’aubergines aux criquets

Découvrez une les insectes à cuisiner avec notre « recette insectes »: les nuggets (presque) healthy : des nuggets frits à la purée d’aubergine et aux criquets !

Recette insectes, nos nuggets aux criquets :

Préparation : 15 min
Repos : 30 min
Cuisson : 15 min

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes/20 pièces) :

Nuggets :

• Pommes de terre à chair ferme : 200 g
• Gros sel : 8 g
• Aubergines : 2 pièces (400 g)
• Une boîte de criquets à cuisiner
• Sel : 4 pincées
• Poivre du moulin : 4 tours
• Farine : 130 g
• Œuf : 1 pièce
• Sachet de levure chimique : 1/2
• Eau : 10 cl
• Ail : 2 gousses
• Piment d’Espelette : 1 pincée
• Sel : 4 pincées
• Poivre : 4 tours
• Huile de friture : 30 cl

Sauce Yaourt :

• Yaourt nature : 1 pièce
• Oignon  nouveau : 1 pièce
• Huile d’olive : 3 cl
• Concombre : 0.5 pièce
• Menthe fraîche : 3 branches
• Fleur de sel : 6 pincées
• Citron vert : 1 pièce

On passe en cuisine! Les insectes, on en fait tout un plat!

Préparation des nuggets :

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux, puis les rincer. Les mettre ensuite dans une casserole, les couvrir d’eau froide salée (10 g de gros sel par litre) et les cuire pendant environ 10 min.

Les égoutter, puis les écraser à l’aide d’un fouet ou d’un presse-purée. Les remettre à cuire à feu moyen pendant quelques minutes pour dessécher la purée.

Enlever les ailes des Criquets.

Laver et peler les aubergines, puis les couper en cubes.

Peler et dégermer l’ail.

Cuire les aubergines dans une casserole d’eau salée pendant environ 10 min.

Les égoutter et les presser pour extraire un maximum d’eau de cuisson, puis les mixer avec les gousses d’ail.

Mélanger les aubergines, la pulpe de purée et les criquets. Saler et poivrer.

Dans un saladier, verser la farine, la levure, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Creuser un puits et ajouter l’œuf battu, puis l’eau petit à petit.

Mélanger pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Couvrir et réserver au frais pendant 30 min.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle ou une friteuse, puis former des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère à café.

Laisser gonfler et dorer pendant 2 à 3 min (la pâte doit être bien dorée en surface).

Égoutter et éponger sur du papier absorbant.

Préparation de la sauce :

Laver le concombre et le couper en tronçons de 5 cm, puis tailler ceux-ci en petits cubes en évitant le cœur.

Ciseler la menthe et l’oignon nouveau.

Mélanger le yaourt, la menthe, l’oignon, l’huile d’olive, le jus de citron vert, le concombre et la fleur de sel.

ASTUCE DU CHEF :

Servez les nuggets très chauds pour qu’ils restent croustillants. Accompagnez-les d’une salade bien fraîche.

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