Après nous avoir dévoilé, la recette d’insectes japonaise, Les Criquets Migrateurs reviennent ce mois-ci avec une recette cambodgienne. On leur laisse la parole pour nous faire découvrir la recette coup de coeur de leur deuxième étape.
Au Cambodge comme ailleurs en Asie du Sud-Est, sur les marchés ou dans la rue, de nombreux snacks sont proposés sur des étals appétissants. Parmi les spécialités vendues, on trouve des recettes d’insectes, préparés avec des ingrédients piliers de la gastronomie cambodgienne. Leurs espèces : plusieurs sortes de grillons, des vers à soie, des punaises d’eau géantes et des coléoptères aux allures de blattes.
Sur ce modèle, nous vous proposons de cuisiner cette recette de grillons à la khmère !
Faites frire 50g de grillons, puis faites-les revenir à la poêle avec :
– 4 gousses d’ail coupées en morceaux
– 1 tige de citronnelle fraîche coupée en morceaux
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 2 cuillères à soupe de sauce d’huître
– 8 feuilles de combava
– 2 cuillères à soupe de sucre de palme
– 2 cuillères à soupe de poudre de bouillon de poulet
Patientez jusqu’à la caramélisation, servez le tout saupoudré de ciboulette et de piment. Dégustez en apéritif cette recette d’insectes asiatiques, avec une boisson bien fraîche !
Merci à Sébastien et Annie, des Criquets Migrateurs, de nous faire voyager par procuration. Le concept : voyager dans 8 pays d’Asie, Amérique Centrale, Europe et Afrique afin de découvrir des recettes d’insectes cuisinés et la tradition associée à chaque culture. Stay tuned car leur prochaine recette viendra de Thailande et ça promet d’être délicieux.
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