Cuisiner des insectes avec un Crumble Pommes/ Molitors

On vous parle des insectes sous toutes leurs formes depuis un bon bout de temps. Alors vous le savez, vous avez d’ailleurs sans doute déjà testé par vous même, manger des insectes c’est drôle et à l’apéro ça fait son petit effet ! Mais voilà maintenant vous vous demandez comment vous pourriez cuisiner des insectes ! De multiples options s’offrent à vous, mais cette fois-ci on a fait le choix de vous présenter une recette où les insectes sont camouflés. A la vue… on oublie leur présence mais le bon petit goût de noix des molitors se fait bien sentir.

Ingrédients : Pour 6 verrines de crumble pommes/molitors

• 3 pommes
• 18g de beurre
• 2 càc de sucre roux à la cannelle
• 60g sucre en poudre
• 90ml crème fleurette
• 45g beurre demi-sel
• 36g farine
• 9g d’insectes déshydratés
• 36g beurre
• 36g sucre
• 36g poudre d’amandes

Préparation, on cuisine des insectes:

Pour les Pommes : Faites revenir vos pommes dans les 18 grammes de beurre et le sucre roux.

Pour le Caramel : Faire, à sec, un caramel blond avec les 60 grammes de sucre. Chauffer à part la crème fleurette. La verser petit à petit dans le caramel sans cesser de remuer. Porter à ébullition. Incorporer les 45 grammes de beurre demi-sel coupé en petits cubes. Remuer puis garder à température ambiante.

Pour le Crumble : Et là on va enfin cuisiner les insectes, ou en tout cas, les préparer 😀 Il faudra donc hacher les molitors. Pour plus de simplicité et un résultat plus fin (et faire complètement disparaître les insectes visuellement) il est aussi possible d’utiliser un petit mixer. Mélanger du bout des doigts tous les ingrédients, beurre, farine, sucre, poudre d’amande et insectes en poudre. Cuire sur un papier cuisson sur plaque 10 minutes à 180°C (th.6). Bien vérifier de temps en temps car cela peut être un peu plus rapide.

Pour l’assemblage, mettre les morceaux de pommes au fond de la verrine. Verser le caramel salé sur les morceaux de pommes. Parsemer de crumble. Servir immédiatement et régalez vous !

Et merci aux étudiants de l’EDNH qui ont cuisiné nos insectes, et notamment nos Molitors ORIGINE, lors d’ateliers cuisine pendant le NutriExpo 2016 et qui nous ont partagé leurs recettes.