Mentre alcuni riempiono i loro burrito con il pollo, gli abitanti di Oaxaca, in Messico, fanno qualcosa di completamente diverso: li guarniscono con chapulines, cavallette commestibili (chiamate anche locuste) di tutte le dimensioni, fritte nell’olio e generosamente condite con peperoncino, aglio e limone. Un’esplosione di sapore a cui nessuno riesce a resistere!
Chapulines: una tradizione messicana di oltre 3.000 anni
Le chapulines sono un piatto tipico della regione di Oaxaca, apprezzato da oltre 3.000 anni. Questa antica tradizione culinaria riflette un rapporto con il cibo completamente diverso da quello a cui siamo abituati in Occidente.
Questi insetti commestibili possono essere gustati in molti modi:
- Come snack, sgranocchiati insieme a una birra fredda che bilancia perfettamente il loro gusto piccante
- Come guarnizione per piatti tradizionali, per quel caratteristico croccante che rende famosi gli insetti commestibili
- Nei burrito, come alternativa creativa e ricca di proteine
Molti ci raccontano che è stato proprio a Oaxaca che hanno assaggiato per la prima volta le cavallette commestibili – e non c’è da stupirsi. Questa città è la capitale mondiale delle chapulines!
Messico: il paradiso degli insetti commestibili
Il Messico è uno dei paesi in cui si consuma la più grande varietà di specie di insetti. E oltre alle cavallette commestibili, ci sono molte altre prelibatezze sorprendenti da scoprire:
- Ahuautle: un piatto a base di uova di insetti acquatici
- Escamol: soprannominato “caviale messicano”, queste uova di formica possono costare oltre 20€ al piatto!
- Chapulines: le nostre amate cavallette commestibili, le indiscusse star della cucina oaxaqueña
Come vengono raccolte queste cavallette/locuste?
Forse ti sorprenderà sapere che le cavallette commestibili in Messico non vengono allevate – vengono raccolte direttamente in natura! Un tempo considerate parassiti dannosi per i campi di mais, oggi questi piccoli insetti sono visti come un’ottima opportunità alimentare.
💡 Lo sapevi? Le cavallette commestibili contengono oltre il 50% di proteine, rispetto ad appena il 5% di molti raccolti vegetali. Usare pesticidi per eliminare questi insetti nutrienti solo per proteggere alimenti molto meno ricchi di proteine… sì, l’ironia è difficile da ignorare!
Come preparare le cavallette commestibili alla maniera messicana?
Preparare le chapulines è un’avventura! Come puoi vedere in questo video, cucinare le cavallette alla maniera di Oaxaca è una vera arte:
- Pulire accuratamente le cavallette appena raccolte
- Friggerle in olio fino a renderle dorate e croccanti
- Condirle generosamente con peperoncino, aglio e succo di limone
- Gustarle subito e apprezzare ogni croccante boccone!
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