De zelfgemaakte honing-mosterdsaus bereidt u in 5 minuten met 4 ingrediënten : honing, mosterd, olie en azijn. Ze past even goed bij een salade als bij een eendenborst, een gebraden kip, een poke bowl of… onze gegrilde Jimini’s-sprinkhanen 🦗.
Bij Jimini’s krijgen we de hele tijd de vraag naar het échte recept van onze honing-mosterdsaus. Dus geven we het toe : het grote geheim is dat er geen is. Gewoon mooie producten, een goede beweging en 5 minuten op de klok. We leggen alles uit, plus de 3 varianten die écht het verschil maken (warme versie, balsamico, romig) en de 3 fouten waardoor uw emulsie schift.
Bereidingstijd : 5 minuten · Kooktijd : 0 minuten · Voor 2 personen · Moeilijkheid : zeer makkelijk · Kostprijs : < 1 € per portie
Ingrediënten voor 2 personen
Vier basisingrediënten, en drie hulpstukken. Meer niet.
De onmisbare
- 2 theelepels honing (liefst boshoning — zie « Keuze van de honing » hieronder)
- 1 theelepel mosterd (sterke Dijon BOB aanbevolen)
- 2 theelepels olie (hazelnoot, fruitige olijfolie of geurloze koolzaad)
- 1 scheutje balsamicoazijn (ongeveer ½ theelepel)
De afwerking
- Enkele takjes verse bieslook, fijngesneden
- Fijn zout en peper uit de molen
- (Optioneel) 1 snufje fleur de sel bij het opdienen
Benodigdheden
- Een kleine kom of een glazen pot met schroefdop (ideaal om te emulgeren door te schudden)
- Een mini-garde of een vork
- Een maatlepel
Keuze van de honing (belangrijk voor de smaak)
Onze voorkeur : een boshoning uit Île-de-France. Volgens het BOB-lastenboek (Beschermde Oorsprongsbenaming) garandeert de benaming « boshoning » een bosachtige oorsprong en een hoger mineralengehalte (ijzer, magnesium) dan een standaard bloemenhoning (Bron : INAO, Frans instituut voor oorsprongsbenamingen, lastenboek BOB-honing, 2022). Het resultaat is complexer, met een houtachtige toets die goed standhoudt tegen de mosterd.
Een acaciahoning geeft een zachtere, bijna bloemige saus, ideaal voor groentesalades. Een klassieke bloemenhoning volstaat voor dagelijks gebruik, maar zal niet trillen naast een eendenborst.
Keuze van de mosterd
- Sterke Dijon-mosterd (BOB) : de meest evenwichtige — onze standaardkeuze.
- Grove mosterd : brengt visuele knapperigheid (hele korrels), perfect voor een « chef »-dressage.
- Zoete Amerikaanse mosterds (French’s, voorgemengde honing-mosterd) : te vermijden, te zoet, ze verzadigen het gehemelte zodra u er nog onze honing bij voegt.
Bereiding in 5 stappen (5 minuten op de klok)
De logica is eenvoudig : eerst de vloeibare elementen samenvoegen, emulgeren door de olie als laatste toe te voegen, kruiden, snijden, serveren. Hier stap voor stap.
- Honing en mosterd mengen. Doe in een kleine kom de 2 theelepels honing en de 1 theelepel mosterd. Meng met de mini-garde tot u een gladde, homogene pasta bekomt. Dit is de basis van de emulsie — als de honing gekristalliseerd is, verwarm hem dan 10 seconden au bain-marie voor u de mosterd toevoegt.
- Voeg de balsamicoazijn toe. Giet het scheutje balsamico (½ theelepel) erbij. Klop opnieuw. Het zuur zal de suiker van de honing « breken » en de aroma’s vrijgeven. Het is ook het natuurlijke bewaarmiddel van de saus (voldoende zuur dat bacteriën zich er niet thuis voelen, pH onder 4,5).
- Klop de olie er in een dun straaltje onder. Giet de 2 theelepels olie langzaam toe, zonder te stoppen met kloppen. Dit is de sleutelstap : het is de mosterd die als emulgator optreedt en de olie « grijpt ». Als u alles in één keer giet, schift de saus.
- Op smaak brengen. Een snufje fijn zout, een draai van de pepermolen. Proef. Te zoet ? Voeg enkele druppels azijn toe. Te bitter ? Voeg ½ theelepel honing toe. De perfecte balans vindt u op het gehemelte.
- Bieslook snijden en opdienen. Snijd de bieslooktakjes fijn, voeg ze op het laatste moment toe om het heldere groen te bewaren. Serveer in een klein schaaltje, of giet rechtstreeks over uw ingrediënten. Optioneel : een snufje fleur de sel bij het opdienen.
En… klaar 🎉. 5 minuten, 4 ingrediënten, 0 gedoe.
Warme versie : voor eendenborst, kip en varkensvlees
De warme versie maakt van de honing-mosterdsaus een glazuur voor gebraden vlees. Hij ontstaat in de bakpan, door de aanbaksels los te koken.
- Bak uw eendenborst (of 2 kippenfilets, of 2 varkenslapjes) in de pan, eerst op de huidkant, dan omdraaien.
- Neem aan het eind van de baktijd het vlees uit de pan en houd warm. Ontvet de pan maar houd 1 eetlepel vet.
- Voeg 3 theelepels honing + 2 theelepels mosterd + 2 eetlepels balsamicoazijn + 5 cl water (of gevogeltefond) toe.
- Laat 2-3 minuten inkoken op middelmatig vuur tot u een stroperige saus hebt die de lepel bedekt.
- Leg het vlees terug in de pan, keer het 30 seconden om in de saus om te glaceren. Dien onmiddellijk op.
Chef’s tip : vervang de 5 cl water door 5 cl versgeperst sinaasappelsap voor een variant « eend à l’orange-mosterd » die op een feesttafel knalt.
3 populaire varianten om te testen
Romige variant (voor rauwkost)
Voeg 1 eetlepel dikke crème fraîche toe na stap 4 van het basisrecept. Klop 30 seconden. De saus wordt romig, bijna een lichte mayo. Perfect om wortelstokjes, radijsjes of een zachtgekookt ei in te dippen.
Variant met Modena-balsamico (geboost)
Verdubbel de dosis balsamico (ga naar 1 theelepel) en gebruik een Modena-balsamico BOB die minstens 8 jaar gerijpt is. De saus wint aan diepte, gekarameliseerde zuurtegraad en lengte in de mond. Ideale combinatie : oude tomaten, burrata, rucola.
Dikke variant (voor glazuur)
Voeg 1 extra theelepel mosterd toe (dus 2 in totaal) en klop 2 minuten met de vork. Meer mosterd = meer emulgatoren = dikkere textuur. Deze versie bedekt beter een steak of een gegrild visfilet. Vermijd maïzena : ze geeft een melige bijsmaak die de honing verplettert.
De 3 fouten die uw saus doen mislukken
1. De saus « schift » (de emulsie breekt)
Waarom : de olie is te snel toegevoegd, of de honing was te koud. Oplossing : doe in een propere kom 1 theelepel mosterd, en voeg de « gebroken » saus beetje bij beetje toe terwijl u klopt. De mosterd zal alles opnieuw emulgeren.
2. De bitterheid van de mosterd overheerst
Waarom : te veel mosterd (> 1 theelepel voor 2 personen) of een te sterke mosterd. Oplossing : voeg ½ theelepel honing en enkele druppels vers citroensap toe. Het zuur van de citroen komt de scherpte van de mosterd temperen.
3. Gekristalliseerde honing vormt klontjes
Waarom : koud bewaard of al enkele maanden in de pot, honing kristalliseert uiteraard. Oplossing : zet de honingpot voor u begint 10 seconden au bain-marie (of 8 seconden in de magnetron op 300 W) om hem weer vloeibaar te maken. Nooit boven 40 °C verwarmen, anders worden de edele enzymen van de honing vernietigd (Bron : ANSES, Frans agentschap voor voedingsveiligheid, fiche honing, 2020).
Waar serveert u een honing-mosterdsaus bij ?
De honing-mosterdsaus : wij doen er bij ons thuis echt alles mee. Hier zijn onze favoriete combinaties, van klassiek tot… onverwacht.
- Salades (frisée met spekjes, veldsla met rode biet, warme geitenkaas) : klassieke koude versie, 1 eetlepel per bord.
- Eendenborst : warme versie, geserveerd na het deglaceren — de KW « honing mosterdsaus voor eend » is de signature-combinatie.
- Gebraden kip of gegrilde filets : bestrijk de filets aan het einde van de baktijd met een kwast voor een gekarameliseerd glazuur.
- Poke bowl : koude versie, met avocado, edamame en rauwe zalm.
- Knapperige stoomgroenten (wortels, broccoli, bloemkool) : een glazuur dat kinderen hun groenten doet opeten.
- 🦗 Jimini’s eetbare insecten (onze favoriete twist) : om in te dippen en te proeven raden we onze natuurlijke versies aan, zonder kruiden, die de saus laten spreken — natuurlijke sprinkhanen, natuurlijke meelwormen of natuurlijke krekels. Reken op 1 theelepel saus voor 30 g insecten — de saus tilt de knapperigheid op zonder ze te maskeren. Voor de romige variant werken onze meelwormen met sesam en komijn bijzonder goed.
Bewaring : 7 dagen in de koelkast (goed afgesloten)
De zelfgemaakte honing-mosterdsaus blijft 7 dagen in de koelkast bewaard in een luchtdichte glazen pot. De mosterd en de azijn spelen een rol van natuurlijk bewaarmiddel : de saus is voldoende zuur (gemiddelde pH onder 4,5 — anders gezegd : de bacteriën voelen zich er niet thuis) (Bron : ANSES, Frans agentschap voor voedingsveiligheid, aanbevelingen voor de bewaring van huisgemaakte geëmulgeerde sauzen, 2021).
Drie eenvoudige regels :
- Propere en droge pot, indien mogelijk uitgekookt voor gebruik.
- Schud voor elk gebruik — de olie stijgt natuurlijk naar het oppervlak.
- Niet invriezen : het ontdooien breekt de textuur en geeft een korrelige saus (het water kristalliseert, de olie scheidt zich). De honing-mosterdsaus maakt u toch in 5 minuten, maak hem dus liever vers.
Pro-tips om verder te gaan
- Stabielere emulsie : voeg 2 druppels eierdooier toe aan de basis honing + mosterd. De dooier bevat van nature lecithine (de natuurlijke emulgator die olie en azijn helpt samensmelten) — resultaat : de saus houdt 2× langer stand zonder te schiften.
- Olie die alles verandert : probeer een vierge hazelnootolie (de onze, uit Île-de-France) of geroosterde sesamolie voor een umami-toets die flirt met het aziatische.
- Alternatieven voor bieslook : verse dragon (bij eend), dille (bij zalm), platte peterselie (bij rood vlees).
- Aperitiefversie (als dip) : verdubbel de mosterd, voeg 1 theelepel hele mosterdzaadjes toe, en serveer als dipsaus met onze natuurlijke sprinkhanen, natuurlijke meelwormen of natuurlijke krekels — hun ongekruide knapperigheid laat de saus opkomen zonder interferentie.
- Feestelijke versie : laat 1 uur koud een takje rozemarijn + 1 korrel Sichuanpeper trekken in de olie — we hebben het getest, dat verandert alles.
FAQ : honing-mosterdsaus
Hoelang blijft een zelfgemaakte honing-mosterdsaus goed ?
De zelfgemaakte honing-mosterdsaus blijft 7 dagen in de koelkast bewaard in een luchtdichte pot. De zuurtegraad van azijn en mosterd (pH onder 4,5) speelt een rol van natuurlijk bewaarmiddel. Schud voor elk gebruik want de olie kan zich afscheiden.
Welke mosterd gebruikt u voor een honing-mosterdsaus ?
Sterke Dijon-mosterd BOB geeft de beste balans dankzij haar beheerste scherpte. Grove mosterd brengt een korrelige visuele textuur. Vermijd Amerikaanse mosterds in de stijl van French’s of mosterds die al met honing gearomatiseerd zijn : te zoet, ze verzadigen het gehemelte zodra u er nog honing bij voegt.
Kan honing vervangen worden door ahornsiroop ?
Ja, in gelijke dosis (1 theelepel = 1 theelepel). Ahornsiroop brengt een gerookte houtachtige toets en maakt een vegan versie van de saus mogelijk. Let op : hij is vloeibaarder dan honing, verminder dus de hoeveelheid olie met 20 % om de juiste textuur te behouden.
Hoe maakt u een te vloeibare honing-mosterdsaus dikker ?
Drie methoden, in volgorde van voorkeur : (1) 1 extra theelepel mosterd toevoegen ; (2) 1 eetlepel dikke crème fraîche onderkloppen ; (3) 2 minuten krachtig kloppen om de emulsie olie/mosterd te heractiveren. Vermijd maïzena, die de smaak wijzigt en een melige bijsmaak laat.
Kunt u honing-mosterdsaus invriezen ?
Nee, dat wordt niet aanbevolen. Invriezen breekt de emulsie : het water kristalliseert, de olie scheidt zich, en de saus wordt korrelig bij het ontdooien. Aangezien ze in 5 minuten klaar is, maak ze liever op aanvraag dan ze in de vriezer te bewaren.
Is deze saus geschikt bij eetbare insecten ?
Ja, het is zelfs een signature-combinatie bij Jimini’s. De warmte van de honing verzacht de lichte bitterheid van gegrilde sprinkhanen, terwijl de mosterd de natuurlijke hazelnootsmaak van meelwormen (molitors) naar boven haalt. Doseer 1 theelepel saus voor 30 g insecten, als condiment eerder dan als omhulling — de insecten moeten knapperig blijven.
Waarom is mijn honing-mosterdsaus bitter ?
De bitterheid komt ofwel door een overdosis mosterd (meer dan 1 theelepel voor 2 personen), ofwel door een te sterke of te oude mosterd. Om opnieuw in balans te brengen : voeg ½ extra theelepel honing en enkele druppels vers citroensap toe. Het zuur van de citroen komt de scherpte van de mosterd temperen.
En nu, test hem met onze insecten 🦗
Bij Jimini’s denken we dat de beste honing-mosterdsaus ter wereld een begeleider op niveau verdient. Om de saus met de insecten te laten dialogeren, raden we onze natuurlijke versies aan — zonder kruiden, hun pure knapperigheid laat de saus ten volle spreken.
- 👉 Natuurlijke sprinkhanen — dé combinatie om in te dippen.
- 👉 Natuurlijke meelwormen — hun gegrilde popcorn-smaak houdt van de saus.
- 👉 Natuurlijke krekels — delicaat, perfect bij de romige variant.
Geen zin om te koken ? Onze honing-mosterdcombinatie bestaat als snack — zonder insecten
Voor de nieuwsgierigen die gewoon willen spelen met het smakencombinatie zonder zich al aan entomofagie te wagen, hebben we een aperitiefsnack 100 % insectvrij die exact hetzelfde honing-mosterdduo heropbouwt :
- 👉 Honing-mosterd pinda’s (zonder insecten) — de aperitiefsnack die de cirkel rond maakt.
Kortom : rijkelijk besprenkelen 🦗.
Meer weten over eetbare insecten ? Lees onze gids « 3 dingen om te weten voordat je insecten eet » (momenteel in het Frans) en onze gids voor het gebruik van insectenmeel (momenteel in het Frans).
Bronnen
- INAO (Frans instituut voor oorsprongsbenamingen) — Lastenboek BOB-honing, 2022 : inao.gouv.fr
- ANSES (Frans agentschap voor voedingsveiligheid) — Fiche honing, eigenschappen en bewaring, 2020 : anses.fr
- ANSES — Aanbevelingen voor de bewaring van huisgemaakte geëmulgeerde sauzen, 2021.
- EFSA (Europese voedselveiligheidsautoriteit) — Safety of frozen and dried formulations from whole yellow mealworm (Tenebrio molitor larva) as a Novel Food, 2021.
Wees de eerste die een opmerking achter laat