Sommige mensen vullen hun burrito’s met kip – maar niet de inwoners van Oaxaca, Mexico! Daar worden ze getopt met chapulines: eetbare sprinkhanen (ook wel veldsprinkhanen genoemd) in alle maten, gefrituurd in olie en royaal gekruid met chili, knoflook en citroen. Een smaakexplosie die niemand kan weerstaan!
Chapulines: een Mexicaanse traditie van meer dan 3.000 jaar oud
Chapulines zijn een vast onderdeel van de keuken in de regio Oaxaca en worden al meer dan 3.000 jaar gegeten. Deze oude culinaire traditie weerspiegelt een heel andere relatie met voedsel dan we in het Westen gewend zijn.
Deze eetbare insecten kun je op allerlei manieren eten:
- Als snack, knabbelend bij een koud biertje dat perfect hun pittige kick in balans brengt
- Als topping op traditionele gerechten, voor die kenmerkende crunch waar eetbare insecten om bekendstaan
- In burrito’s, als creatieve en eiwitrijke vulling
Velen vertellen ons dat ze in Oaxaca voor het eerst eetbare sprinkhanen hebben geprobeerd – en dat is geen verrassing. Deze stad is namelijk wereldwijd de hoofdstad van de chapulines!
Mexico: het ultieme paradijs voor eetbare insecten
Mexico is een van de landen waar de grootste variëteit aan insectensoorten regelmatig wordt gegeten. En naast eetbare sprinkhanen zijn er nog veel meer verrassende lekkernijen te ontdekken:
- Ahuatle: een gerecht gemaakt van eitjes van waterinsecten
- Escamol: ook wel “Mexicaanse kaviaar” genoemd, deze mierenlarven kunnen meer dan €20 per bord kosten!
- Chapulines: onze geliefde eetbare sprinkhanen, de onbetwiste sterren van de Oaxacaanse keuken
Hoe worden deze sprinkhanen/veldsprinkhanen geoogst?
Misschien verbaast het je, maar eetbare sprinkhanen in Mexico worden niet gekweekt – ze worden rechtstreeks uit het wild geoogst! Ooit beschouwd als lastige indringers die maïsvelden vernielden, worden deze kleine beestjes nu gezien als een fantastische voedselbron.
💡 Wist je dat? Eetbare sprinkhanen bevatten meer dan 50% eiwit, vergeleken met slechts 5% voor veel plantaardige gewassen. Dus pesticiden gebruiken om deze voedzame insecten uit te roeien om veel minder eiwitrijke gewassen te beschermen… ja, de ironie is moeilijk te missen!
Hoe bereid je eetbare sprinkhanen op z’n Mexicaans?
Het bereiden van chapulines is een avontuur op zich! Zoals je in deze video kunt zien, is het koken van sprinkhanen op z’n Oaxacaans een ware kunst:
- Maak de vers geoogste sprinkhanen zorgvuldig schoon
- Frituur ze in olie tot ze goudbruin en knapperig zijn
- Kruid ze royaal met chili, knoflook en citroensap
- Eet ze direct op en geniet van elke bevredigende crunch!
Wees de eerste die een opmerking achter laat