Cuisiner des insectes pour le dessert

Vous désirez cuisiner des insectes ? Vous êtes au bon endroit ! Chez JIMINI’S, que ce soit sucré ou salé, les insectes on en fait tout plat ! On hésitait à appeler la recette « Verrines d’hiVER aux vers de farine » (la petite allitération en « v » aurait été cadeau). Vous l’aurez compris, au menu aujourd’hui nous vous proposons : des verrines aux insectes comestibles. En alliant, la douceur du mascarpone, le sucré des poires au sirop et le croustillant des vers Molitors, vous êtes sûr de partir sur un sans-faute. Bref, cuisiner des insectes c’est simple comme bonjour 😉

Cuisiner des insectes en verrines d’hiVER
(Pour 4 personnes)

Ingrédients :

– 10 spéculos
– 2 poires au sirop
– 100g de beurre
– 8 c à s de Molitors ORIGINE
– 70g de sucre
– 2 pincées de sel
– 4 cl de crème liquide
– 150 g de mascarpone
– 150 ml de crème liquide
– 2 sachets de sucre vanillé
– 25 g de chocolat noir

Matériel :

Un fouet
Un batteur électrique (ou un bras très très musclé)
Un saladier
Une casserole
4 Verrines

Préparation :

1- Mettez la crème liquide dans un saladier au congélateur (ou dans la partie la plus froide de votre frigo).

2- Écrasez les spéculos (le plus simple est de les mettre dans un sac de congélation et de les écraser au rouleau à pâtisserie).

3- Faites fondre 50 grammes de beurre et incorporez-le aux spéculos. Réservez (mettez-les de côtés).

4- Égouttez et coupez en morceaux les poires.

5- Dans une casserole, faites caraméliser le sucre. Quand il brunit, ajoutez les 50 grammes de beurre restants petit à petit en mélangeant au fouet. Ajoutez la crème petit à petit en continuant à fouetter. Réservez le caramel.

6- Retirez le saladier du congélateur, ajoutez les 2 paquets de sucre vanillé et le mascarpone. Battre à grande vitesse pour monter le mélange en Chantilly bien ferme.

7- Mélangez les spéculos à 4 cuillères à soupe de molitors. Partagez en 4 et disposez les au fond des verrines.

8- Dans les verrines, ajoutez dans l’ordre : le caramel, les morceaux de poires, la chantilly. Réservez 1h au frigo.

9- Parsemez les verrines de copeaux de chocolat (ou de chocolat râpé). Au moment de servir, ajoutez 1 cuillère à soupe de molitors sur chaque verrine.

Et voilà ! Il n’y a plus qu’à deguster 😉

Un GRAND merci à Alix Boudon pour cette (super) recette !

PS : Retrouvez toutes nos recettes pour cuisiner des insectes dans la rubrique « Nos recettes« .