Les vers de farine (Tenebrio molitor) sont officiellement autorisés à la consommation humaine dans toute l’Union européenne depuis le 1er juin 2021, par le règlement d’exécution (UE) 2021/882. Cette décision fait suite à l’avis scientifique favorable de l’EFSA rendu le 13 janvier 2021, qui avait conclu à l’innocuité du ver de farine séché pour la consommation humaine dans les conditions d’usage proposées.
Le Tenebrio molitor est ainsi devenu le premier insecte jamais autorisé en Europe via la procédure Novel Food depuis son entrée en vigueur en 2018. L’autorisation couvre deux formes : l’insecte entier séché et la poudre obtenue à partir de ces insectes séchés.
Le cadre Novel Food : du flou juridique à l’autorisation
Le règlement européen sur les nouveaux aliments — règlement (UE) 2015/2283 dit Novel Food — est entré en application le 1er janvier 2018. Il a explicitement intégré les insectes entiers et leurs parties dans son champ, mettant fin à une zone grise où plusieurs États membres (dont la France, la Belgique et les Pays-Bas) toléraient la commercialisation d’insectes comestibles.
Une clause transitoire a permis aux acteurs déjà présents sur le marché avant le 1er janvier 2018 de poursuivre la commercialisation de leurs produits en attendant le traitement des dossiers individuels. C’est dans ce cadre que Jimini’s, active depuis 2012, a pu continuer à vendre ses vers de farine et autres insectes comestibles pendant la période d’instruction des demandes Novel Food.
Avis EFSA : sécurité confirmée, allergies identifiées
Saisie en 2018, l’EFSA a rendu son avis scientifique sur le ver de farine séché le 13 janvier 2021. Les conclusions clés :
- Sécurité confirmée : le ver de farine séché est sans danger dans les conditions d’usage proposées ;
- Valeur nutritionnelle : source notable de protéines (environ 55 % sur matière sèche), de fibres, de graisses insaturées, de vitamines B et de minéraux (fer, magnésium, zinc) ;
- Risque allergique : l’EFSA souligne que les consommateurs allergiques aux crustacés (crevettes, crabes) et aux acariens de poussière sont susceptibles de réagir aux protéines du ver de farine, par réactivité croisée. Un étiquetage spécifique est donc rendu obligatoire.
Quelles formes et quels usages autorisés ?
Le règlement 2021/882 autorise précisément :
- le ver de farine entier séché, à consommer tel quel ou incorporé dans des préparations ;
- la poudre de ver de farine, destinée à être utilisée comme ingrédient dans divers produits alimentaires (barres protéinées, biscuits, pâtes, substituts de viande, etc.).
Les denrées alimentaires contenant du Tenebrio molitor doivent être étiquetées explicitement, avec mention de l’allergène potentiel pour les personnes sensibles aux crustacés et aux acariens.
Les autorisations qui ont suivi depuis 2021
Depuis l’autorisation du ver de farine, trois autres insectes ont obtenu le feu vert européen au titre du Novel Food :
- Criquet migrateur (Locusta migratoria) — autorisé le 15 novembre 2021 sous forme entière séchée, congelée et en poudre (règlement 2021/1975) ;
- Grillon domestique (Acheta domesticus) — autorisé le 10 février 2022 en formes entière séchée, congelée et en poudre (règlement 2022/188), puis étendu à la poudre dégraissée partiellement en janvier 2023 (règlement 2023/5) ;
- Petit ténébrion mat (Alphitobius diaperinus), aussi appelé lesser mealworm, autorisé le 26 janvier 2023 sous forme de poudre congelée, en pâte, séchée et en poudre (règlement 2023/58).
D’autres demandes restent en instruction devant la Commission européenne. Chaque autorisation peut par ailleurs permettre une exclusivité de données de 5 ans au demandeur initial s’il en fait la demande — ce qui structure fortement le marché européen.
Les produits Jimini’s à base de molitor
Nous proposons depuis plus d’une décennie des recettes à base de Tenebrio molitor, déclinées en plusieurs formats : insectes entiers séchés aromatisés et assaisonnés, pâtes enrichies en poudre de molitor, ou encore granolas et en-cas protéinés. Tous nos produits sont conformes au règlement 2021/882 et étiquetés conformément aux exigences européennes.
FAQ — Autorisation des vers de farine en Europe
Le 1er juin 2021, par le règlement d’exécution (UE) 2021/882, à la suite de l’avis favorable de l’EFSA rendu le 13 janvier 2021.
Deux formes : le ver de farine entier séché et la poudre obtenue à partir d’insectes séchés. Ces deux formes peuvent être utilisées comme denrées alimentaires ou ingrédients.
Oui. L’EFSA identifie une réactivité croisée possible avec les allergènes des crustacés (crevette, crabe) et des acariens de poussière. Un étiquetage d’avertissement est obligatoire.
Au 1er janvier 2026 : criquet migrateur (2021), grillon domestique (2022, poudre dégraissée en 2023) et petit ténébrion mat (2023). D’autres demandes sont en instruction.
Grâce à la clause transitoire du règlement Novel Food (2015/2283) qui autorisait les opérateurs actifs avant le 1er janvier 2018 à poursuivre la commercialisation pendant l’instruction des dossiers.
Soyez le premier à laisser un commentaire