Jak używać mąki z owadów: przewodnik i przepisy

Masz właśnie w ręku saszetkę mąki z owadów i zastanawiasz się, jak jej użyć? Dobra wiadomość: to prostsze, niż myślisz. Ten drobny proszek o lekkim posmaku prażonego orzecha laskowego wpasowuje się w Twoje codzienne przepisy, nie zmieniając sposobu, w jaki gotujesz. Pokazujemy Ci dobre proporcje, 5 sprytnych zastosowań i 3 łatwe przepisy do wypróbowania w weekend.

Mąka z owadów — co to właściwie jest?

Mąka z owadów (albo proszek z owadów, to dokładnie to samo) to drobny proszek otrzymywany przez wysuszenie i zmielenie jadalnych owadów. U nas to Tenebrio molitor — mącznik młynarek, dopuszczony jako żywność w UE od 2021. Efekt? Proszek w kolorze kakao o lekkim posmaku prażonego orzecha laskowego, bogaty w pełnowartościowe białko (zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne), którym posługujesz się tak samo jak klasyczną mąką.

Chcesz zgłębić skład, profil odżywczy i korzyści, zanim ruszysz do gotowania? Robimy pełny przegląd w przewodniku Mąka z owadów: skład, korzyści i zastosowania.

Jak używać mąki z owadów w przepisach

Pierwsza zasada: nie zastępujesz nią klasycznej mąki w 100 %. Mąka z owadów nie zawiera glutenu, więc sama nie wyrośnie w chlebie ani nie da struktury ciastu. Dobry odruch to mieszać ją z mąką pszenną, orkiszową albo gryczaną w proporcji 10 do 20 % wagi całości. Przy tej dawce smak pozostaje dyskretny, a w każdym kęsie zyskujesz realny zastrzyk białka.

Pięć przetestowanych i zatwierdzonych zastosowań w kuchni:

• Domowy chleb: 10 do 15 % wagi mąki całkowitej. Ciemniejsza skórka, puszysty miąższ, subtelnie tostowy smak.
• Świeży makaron: 15 do 20 %. Otrzymujesz makaron w kolorze gryki, tekstura identyczna jak w klasycznym cieście.
• Ciastka, kruche herbatniki, financiers: 10 do 20 %. Bogatszy smak, idealny z gorzką czekoladą, orzechami laskowymi albo karmelem.
• Smoothie albo shaker białkowy: 1 łyżka stołowa (10-15 g) na surowo, zmiksowana z bananem, mlekiem roślinnym i masłem orzechowym. Niewyczuwalna w smaku i teksturze.
• Białkowa panierka: wymieszaj 50/50 z bułką tartą i ulubionymi przyprawami, by panierować kurczaka, rybę albo warzywa.

Mała rada od wymiataczy: mąka z owadów wchłania trochę więcej wody niż mąka pszenna. Jeśli ciasto wydaje Ci się suche, po prostu dodaj 5 do 10 % więcej płynu. I tyle.

3 proste przepisy na start

1. Białkowe pancakes na niedzielny poranek

Na 8 pancakes: 100 g mąki pszennej, 25 g mąki z owadów, 1 jajko, 25 cl mleka (zwierzęcego albo roślinnego), 1 łyżka cukru, 1 saszetka proszku do pieczenia, szczypta soli. Wymieszaj wszystkie suche składniki, dodaj jajko i mleko, ubij na gładką masę. Odstaw na 10 minut. Smaż 2 minuty z każdej strony na lekko natłuszczonej patelni. Podawaj z syropem klonowym, świeżymi owocami albo kremem do smarowania. +5 g białka na pancake.

2. Domowe batoniki energetyczne

Na 8 batoników: 150 g daktyli bez pestek, 80 g płatków owsianych, 40 g mąki z owadów, 50 g posiekanych migdałów, 2 łyżki miodu, 2 łyżki masła orzechowego. Zmiksuj daktyle na pastę. Dodaj wszystkie pozostałe składniki, wymieszaj szpatułką, aż otrzymasz zwartą masę. Rozsmaruj na grubość 1,5 cm w naczyniu wyłożonym papierem do pieczenia. Wstaw na 2 h do lodówki, potem pokrój na batoniki. Trzymają świeżość tydzień w chłodzie. Fajna alternatywa, jeśli nie masz ochoty kupować naszych batoników białkowych z mąki z owadów.

3. Świeży domowy makaron z owadami

Dla 2 osób: 160 g mąki pszennej, 40 g mąki z owadów, 2 jajka, 1 łyżka oliwy, szczypta soli. Uformuj wulkan z mąk, wbij jajka do środka, dodaj oliwę i sól. Wyrabiaj 10 minut, aż otrzymasz gładką kulę. Odstaw na 30 minut do lodówki. Rozwałkuj wałkiem albo maszynką, pokrój na tagliatelle. Gotuj 2 do 3 minut w lekko solonej, bulgoczącej wodzie. Podawaj z masłem orzechowym, parmezanem i odrobiną pieprzu — tostowy posmak mąki z owadów ładnie się wybija. Jeśli wolisz kupić gotowy do ugotowania, oferujemy go w dziale makaron z owadami.

Środki ostrożności: kto powinien unikać mąki z owadów?

Jedna zasada do zapamiętania: jeśli masz alergię na skorupiaki (krewetki, kraby, langustynki) albo na roztocza, istnieje ryzyko reakcji krzyżowej. Powód: owady dzielą ze skorupiakami i roztoczami białko mięśniowe — tropomiozynę, która może wywołać reakcję krzyżową u osób uczulonych. W razie wątpliwości zapytaj alergologa, zanim spróbujesz. Etykieta naszych produktów zawsze wyraźnie wskazuje obecność owadów — żadnych przykrych niespodzianek. Jeśli chcesz zrozumieć, jak ta żywność została dopuszczona w Europie, opisaliśmy to szczegółowo w artykule o dopuszczeniu mącznika młynarka.

Gdzie znaleźć mąkę z owadów dobrej jakości

Nie wszystkie mąki są sobie równe: jakość hodowli, identyfikowalność, drobność przemiału, świeżość. W Jimini’s pracujemy z europejskimi hodowcami, kontrolujemy każdą partię, a nasz proszek jest mielony drobno, by wmieszać się bez grudek w Twoje wypieki. Możesz zamówić mąkę samą albo w mieszankach w naszym dziale proszki i mąki z owadów. Otwartą saszetkę można przechowywać kilka miesięcy z dala od światła i wilgoci — tak samo jak każdą inną mąkę.

Mini ślad ekologiczny, maxi smak: to wyzwanie, które podejmujemy z każdą saszetką. Teraz Twoja kolej, żeby gotować.