Guide d'achat

Comment utiliser la farine d’insectes : guide & recettes

Tu viens de mettre la main sur un sachet de farine d’insectes et tu te demandes comment t’en servir ? Bonne nouvelle : c’est plus simple que tu ne l’imagines. Cette poudre fine au léger goût de noisette grillée s’intègre dans tes recettes habituelles sans changer ta façon de cuisiner. On te montre les bons dosages, 5 usages malins et 3 recettes faciles à tester ce week-end.

La farine d’insectes, c’est quoi au juste ?

La farine d’insectes (ou poudre d’insectes, c’est la même chose) est une poudre obtenue en séchant puis en broyant finement des insectes comestibles. Chez nous, c’est du Tenebrio molitor — le ver de farine, autorisé en Europe comme aliment depuis 2021. Le résultat ? Une poudre couleur cacao au léger goût de noisette grillée, riche en protéines complètes (tous les acides aminés essentiels sont présents) et qui se manipule exactement comme une farine classique.

Tu veux creuser composition, profil nutritionnel et bienfaits avant de cuisiner ? On a fait le tour complet dans le guide La farine d’insectes : composition, bienfaits et usages.

Comment utiliser la farine d’insectes dans tes recettes

Premier réflexe : tu ne la remplaces pas à 100 % d’une farine classique. La farine d’insectes ne contient pas de gluten, donc seule elle ne lèvera pas un pain ni ne donnera de la tenue à une pâte à gâteau. Le bon geste, c’est de la mélanger à une farine de blé, d’épeautre ou de sarrasin, à hauteur de 10 à 20 % du poids total. À ce dosage, son goût reste discret et tu gagnes un vrai shot de protéines à chaque bouchée.

Cinq usages testés et approuvés en cuisine :

  • Pain maison : 10 à 15 % du poids de farine totale. Croûte plus foncée, mie moelleuse, goût subtilement toasté.
  • Pâtes fraîches : 15 à 20 %. Tu obtiens des pâtes couleur sarrasin, texture identique à une pâte classique.
  • Cookies, sablés, financiers : 10 à 20 %. Saveur plus riche, parfait avec chocolat noir, noisettes ou caramel.
  • Smoothie ou shaker protéiné : 1 cuillère à soupe (10-15 g) nature, mixée avec banane, lait végétal, beurre de cacahuète. Invisible en goût et texture.
  • Panure protéinée : mélange 50/50 avec de la chapelure et tes épices préférées, pour paner du poulet, du poisson ou des légumes.

Petit conseil de fortiches : la farine d’insectes absorbe un peu plus d’eau que la farine de blé. Si ta pâte te semble sèche, ajoute simplement 5 à 10 % de liquide supplémentaire. C’est tout.

3 recettes simples pour démarrer

1. Pancakes protéinés du dimanche matin

Pour 8 pancakes : 100 g de farine de blé, 25 g de farine d’insectes, 1 œuf, 25 cl de lait (animal ou végétal), 1 cuillère à soupe de sucre, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel. Mélange tous les ingrédients secs, ajoute l’œuf et le lait, fouette pour lisser. Laisse reposer 10 minutes. Cuis 2 minutes par face dans une poêle légèrement beurrée. Sert avec sirop d’érable, fruits frais ou pâte à tartiner. +5 g de protéines par pancake.

2. Barres énergétiques maison

Pour 8 barres : 150 g de dattes dénoyautées, 80 g de flocons d’avoine, 40 g de farine d’insectes, 50 g d’amandes concassées, 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète. Mixe les dattes en pâte. Ajoute tous les autres ingrédients, mélange à la spatule jusqu’à obtenir une masse compacte. Étale sur 1,5 cm d’épaisseur dans un plat tapissé de papier cuisson. Réserve 2 h au frigo, puis découpe en barres. Se conservent une semaine au frais. Une alternative sympa quand tu n’as pas envie d’acheter nos barres protéinées à la farine d’insectes.

3. Pâtes fraîches maison aux insectes

Pour 2 personnes : 160 g de farine de blé, 40 g de farine d’insectes, 2 œufs, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel. Forme un puits avec les farines, casse les œufs au centre, ajoute huile et sel. Pétris 10 minutes jusqu’à obtenir une boule lisse. Laisse reposer 30 minutes au frais. Étale au rouleau ou à la machine, découpe en tagliatelles. Cuisson 2 à 3 minutes dans une eau salée frémissante. Sert avec un beurre noisette, du parmesan et un peu de poivre — le goût toasté de la farine d’insectes ressort joliment. Si tu préfères acheter prêtes-à-cuire, on en propose dans la rubrique pâtes aux insectes.

Précautions : qui doit éviter la farine d’insectes ?

Une seule règle à connaître : si tu es allergique aux crustacés (crevettes, crabe, langoustine) ou aux acariens, il y a un risque de réaction croisée. La raison : les insectes partagent avec les crustacés et les acariens une protéine musculaire, la tropomyosine, qui peut déclencher une réaction croisée chez les personnes sensibilisées. Dans le doute, demande l’avis d’un allergologue avant de tester. L’étiquette de nos produits mentionne toujours clairement la présence d’insectes — pas de mauvaise surprise. Si tu veux comprendre comment cet aliment a été autorisé en Europe, on a détaillé tout ça dans l’article sur l’autorisation du ver de farine.

Où trouver de la farine d’insectes de qualité

Toutes les farines ne se valent pas : qualité de l’élevage, traçabilité, finesse de mouture, fraîcheur. Chez Jimini’s, on travaille avec des éleveurs européens, on contrôle chaque lot, et notre poudre est broyée fin pour s’intégrer sans grumeaux dans tes préparations. Tu peux la commander seule ou en mélange dans notre rayon poudres et farines d’insectes. Une fois ouvert, le sachet se conserve plusieurs mois à l’abri de la lumière et de l’humidité — comme n’importe quelle farine.

Mini empreinte écologique, maxi goût : c’est le pari qu’on relève à chaque sachet. À toi de cuisiner.

Commentaires :

  • Anonyme
    6 novembre 2022

    Super ! Et merci

    Répondre
  • Bonnin
    25 janvier 2023

    Il est hors de question que je mange des insectes sous n’importent quelles formes nous sommes pas en Afrique. Tout cela pour faire plaisir aux écolos. Non merci

    Voir les réponses (1) Répondre
    • Clément
      25 janvier 2023

      Bonjour,

      Personne chez Jimini’s ne vous obligera à manger des insectes, votre commentaire n’est donc pas vraiment judicieux, sachant que vous en mangez d’ores et déjà environ 500g chaque année dans la majorité des produits alimentaires que vous consommez, sous forme de résidus. Enfin la pratique de l’entomophagie ne concerne pas que des pays africains, bien au contraire, car selon la FAO (l’ONU), environ un tiers des humains en consomment. Nous vous invitons donc à faire preuve d’ouverture d’esprit et à ne pas vous inquiéter, personne ne vous forcera à faire quoi que ce soit 🙂

      Bonne journée !

      L’équipe Jimini’s

  • Jean
    26 janvier 2023

    Je prefererai quand même le consommé sous forme officiel, que dissimulé sous forme de farine a gauche et a droite. j’imagine que le corps a une limite un équilibre qu’il nous faudrait tenire même dans cest aliment la ? En terme d’assimilation des element proteine vitamine hiposoluble et thermosoluble mineral. Doit bien avoir des quantité a respecté sur une certaine periode

    Voir les réponses (1) Répondre
    • Clément
      31 janvier 2023

      Bonjour Jean,

      Les insectes sont déjà et seront toujours consommés de manière « officielle ». Il semble que certains cercles de pensée soient persuadés qu’ils seront obligés d’en manger sans le savoir, cela ne sera pas le cas.

      Quant à la dose maximum recommandée, ce seuil n’a pas encore (à notre connaissance), été fixé, s’il devait exister. Rappelons enfin que la consommation d’insectes comestibles est une pratique alimentaire répandue dans le monde et que vous en consommez déjà sans le savoir sous forme de fragments naturellement présents dans les fruits, les légumes les farines etc, sans aucun impact sur votre santé.

      Excellente journée.

      L’équipe Jimini’s

  • arno
    28 janvier 2023

    FAUX ! La commission européenne veut nous faire consommer ces insectes à notre insu. Aucune obligation d’étiquetage sur les emballages… comme c’est d’ailleurs le cas pour d’autres aliments et produits transformés ou ultra transformés.

    Voir les réponses (1) Répondre
  • Catherine Armand
    20 février 2023

    Bonjour, mon fils apprenti voudrait tenter de faire un pain a la farine d’insecte. Ou peut il se procurer cette farine en France ? Merci beaucoup de reponse, c’est son projet pour le Brevet professionnel, faire intégrer ce produit dans la boulangerie de son patron 🙂

    Voir les réponses (1) Répondre
    • Clément
      6 mars 2023

      Bonjour Catherine,

      Merci pour votre commentaire. Nous ne commercialisons pas encore de poudre d’insectes, cependant nous y réfléchissons car la demande est de plus en plus importante. Sachez toutefois que vous pouvez en fabriquer vous-même à partir d’insectes entiers que vous pouvez réduire en moudre, même si la finesse du grain obtenu ne sera pas optimale.

      Je vous souhaite une bonne journée !

      Clément de Jimini’s

  • Anya
    6 mars 2023

    Bonjour
    Je cherche sous quelle dénomination ou code seront renseignés les insectes et farines d’insectes sur la liste d’ingrédients d’un produit.
    Je n’ai pas d’avis tranché car la faim doit bien trouver ses solutions. Tant que nous restons libres de pouvoir choisir, ça me va !
    Merci pour votre réponse
    Cordialement

    Voir les réponses (1) Répondre
    • Clément
      6 mars 2023

      Bonjour Anya,

      Il n’y a, à l’heure actuelle, aucun code destiné à cacher la présence d’insectes comestibles dans votre alimentation. Seul le code E120, un colorant alimentaire fabriqué à partir de cochenille et utilisé depuis des dizaines d’années, peut être considéré comme faisant parti de la consommation d’insectes comestibles.

      Pour notre part, nous jugeons que les insectes comestibles ont un intérêt nutritionnel et environnemental suffisamment important pour ne pas les cacher derrière des codes 😉

      À bientôt et merci pour votre commentaire !

      L’équipe Jimini’s

  • Adnas
    16 mars 2023

    Quand je lit votre reponse « Pour notre part, nous jugeons que les insectes comestibles ont un intérêt nutritionnel et environnemental suffisamment important pour ne pas les cacher derrière des codes ? »
    Je me demande pour qui vous prenez vous? Pour Dieu?
    Les gens doivent obligatoirement connaitre les ingrédients des aliments ! Vos insectes pleines de pesticides et autres produits chimiques sont la pour détruire la santé humaine.

    Voir les réponses (1) Répondre
    • Clément
      16 mars 2023

      Bonjour Anya,

      Rassurez-vous, Dieu n’a rien à voir là-dedans, il ne s’agit que de notre avis basé sur des dizaines d’études scientifiques 🙂

      Nous avons déjà pris le temps de vous répondre au sujet de l’étiquetage des ingrédients, je terminerai donc par vous informer que les insectes n’aiment pas beaucoup les pesticides, il est donc plutôt exclu d’en utiliser si l’on veut qu’ils grandissent rapidement et en bonne santé.

      Bonne journée et merci pour votre commentaire.

      L’équipe Jimini’s

  • Xavier
    2 mai 2023

    Bonjour nous sommes pris carrément en otage on a même pas le choix en fait de choisir ce n’est pas comme si on en mettait juste que dans quelques préparation là c’est carrément dans tout ce que nous allons mangé j’ai bien dit dans tout il y en aura dans le lait du petit déjeuner dans le beurre vraiment partout il y a rien qui n’y échappera en fait il y en aura dans tout puisqu’il y aura de la poudre de criquets d’insectes dans les farines qui vont servir à nourrir les animaux c’est scandaleux laissez-nous le choix de choisir moi je dis que c’est pas anodin tout ça on nous a carrément mis sur le fait accompli pourquoi on va nous dire que c’est pour notre bien?

    Voir les réponses (1) Répondre
    • Clément
      6 juin 2023

      Bonjour Xavier,

      Contrairement à ce qu’affirment bon nombre de complotistes de tout horizons, il y a des règlementations en France et en Europe qui imposent aux fabricants de produits agroalimentaires, de faire figurer la liste des ingrédients présents dans la composition de ces mêmes produits. Vous ne serez donc pas obligé de manger des insectes. Sachez toutefois que vous en consommez déjà environ 500g sans le savoir, sous forme de résidus dans les farines, légumes et fruits, jus etc. Alors pas de quoi en faire un plat 😉

  • Edgar
    28 octobre 2023

    Bonjour,

    Je vois beaucoup de commentaires affligeants de familiarités. Et surtout assez peu étayé dans leurs critiques.

    Donc je contrebalance en souhaitant bon courage à votre entreprise pionnière (oui sortons le grand jeu). 

    Les tabous sur ces aliments n’ont aucun fondement scientifique. Ils ont pour origine l’arbitraire des religions monothéistes. Les qualifiant de vermines.  

    Au lieu de frapper du poing, frappons de la tête.

    Salutations distinguées.

    Répondre
  • Vinciane
    1 novembre 2023

    Bonjour

    Est il possible de faire des pâtes sans gluten avec la farine d’insectes seule ou en la mélangeant avec de la farine de sarrasin? Est ce qu’il y a alors une proportion à respecter?

    Merci.

    Voir les réponses (1) Répondre
    • Clément
      20 novembre 2023

      Bonjour Vinciane,

      Vous pouvez utiliser de la poudre d’insectes pour complémenter vos pâtes et y ajouter des protéines issues des insectes. Vous pouvez utiliser jusqu’à 20% de poudre pour la fabrication de pâtes artisanales, au-delà, la texture en sera trop affectée.

      Je vous souhaite une dégustation 😉

      L’équipe Jimini’s

  • Bonnet
    7 février 2025

    Je mangeais énormément de légumineuses qui me permettaient de consommer moins de proteines animales. Mais je suis allergique au nickel contact et alimentaire et par consequence allergique à tous les aliments qui contiennent des proteines végétales : céréales complètes , légumineuses, soja, oléagineux…..il me reste que le quinoa.
    Je suis donc toute prête à consommer de la poudre d’insectes sous réserve d’allergie et en sachant quelle quantité mélanger à mes légumes pour remplacer une part de proteines animales.
    Merci de me donner toutes ces informations, quantité journalière, calories……cordialement

    Voir les réponses (1) Répondre
    • Clément
      22 février 2025

      Bonjour, Merci de nous avoir écris. Nous allons prochainement commercialiser de la poudre d’insectes (tenebrio molitor) qui pourra être ajoutée à toutes préparations culinaires afin d’y apporter un complément de protéines. Je vous invite à consulter notre site régulièrement. Les qualités nutritionnelles figureront sur la page. Excellente journée et à bientôt. L’équipe Jimini’s

  • Lily
    15 mai 2025

    Bonjour,

    Dans le cadre de ma thèse je souhaiterais cuisiner des steaks d’insectes et en faire goûter. Savez-vous où est-ce que je peux acheter de la farine d’insectes soit sur un site soit à Nantes. Et avez-vous une recette à me conseiller ?

    Belle journée,
    Lily

    Voir les réponses (1) Répondre
    • Clément
      20 juin 2025

      Bonjour Lily,

      Merci d’avoir pris le temps de nous écrire. Vous pouvez d’ores et déjà trouver de la farine d’insectes sur notre site internet. Nous avons des recettes disponibles sur notre blog. Enfin s’il n’est pas trop tard, vous trouverez bientôt une nouvelle gamme de produits sur notre site : l’Insteak 😉

      À bientôt et belle journée.

      Clément de Jimini’s

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

catégories :
articles les plus lus :

Des articles qui peuvent vous intéresser